Telecí plec připravovaná na víně a bylinkách, servírovaná se špenátovo- bramborovou roládou

Suroviny na 4 porce

• 600g   telecí plec
• 100g    mrkev
• 100g    celer
• 80g      cibule
• 40g      olej
• 80g      máslo
• 80g      hladká mouka
• 60ml   červené víno
• sůl, bílý pepř, nové koření, bobkový list

Telecí plec smotáme do rolády a stáhneme motouzem. Na kastrol si dáme rozpálit olej, přidáme všechnu zeleninu nakrájenou na kostky a restujeme ji do zlatova. Mezitím si zapečeme maso v troubě rozehřáté na 250°C, aby se nám zatáhlo. Jakmile máme základ hotový, zalijeme jej vínem, přidáme maso a koření, podlijeme vodou, přikryjeme poklicí a v troubě dusíme maso do měkka.

Z mouky a másla si připravíme jíšku. Poté co je maso měkké jej vyjmeme, šťávu zahustíme jíškou a necháme asi hodinu pomalu provářet a v případě potřeby přidáme trochu vývaru nebo vody, aby měla šťáva dobrou konzistenci.

Maso zbavíme motouzu, nakrájíme a servírujeme na talíř – nejprve šťávu a poté maso.

Špenátovo-bramborová roláda

Suroviny na 4 porce

• 500g    těsta na bramborové knedlíky
• 1ks       vejce
• 100g    špenát

Bramborové těsto vyválíme na plát, na který klademe špenátové listy, které jsme předtím dobře zbavili vody. Zabalíme vše jako rolády a vaříme v osolené vodě cca 15 – 20 minut.

Víno k tomuto jídlu

K telecímu masu častěji podáváme víno bílé. K této úpravě telecího masa, kde je součástí receptu červené víno, se však bude dobře snoubit i víno červené, například Merlot. Spojení obojího najdete ve víně BLONDE z Vinařství Na Soutoku. Bílé víno vyrobené z modrých hroznů, například Rulandské modré BLONDE.

Tento recept pochází od šéfkuchaře:

Jiří Švestka, Hotel Horizont Pec Pod Sněžkou.