Detailní popis

Merlot, Hawke´s Bay, Saint Clair

Vůně a chuť divokých (lesních) bobulí, kořenitá a toustově dubová.

Barva: hluboce rubínově červená s purpurovými okraji.

Vůně: tmavé černé ovoce, čokoládové aroma mixované s kořenitostí vánočního koláče, nové kůže a toustovaného dubu.

Chuť: bohatý a plně tělnatý Merlot s ohraničenou chutí, ve které se mísí vyzrálé bobule divoké plané černé třešně a černého rybízu. V ústech na patře náznaky ovocné sladkosti, hedvábné taninové struktury a dlouhý kouřový konec.

Původ: „venkovní“ hrozny pochází z pečlivě vybraných vinohradů z Gimlett Gravels z vinařského distriktu Hawke´s Bay na Severním ostrově. Mírně bohaté, dobře propustné půdy na bázi štěrků dávají úžasný základ pro nízkosklizňový Merlot. Tyto polohy vinohradů mají ideální zrací podmínky pro tvorbu výrazných bobulových aromat a především na vybalancovanou taninovou strukturu. Zrání hroznů je pečlivě monitorováno a sklízí se ve večerním chladu při maximu chuťového výrazu a optimální fyziologické vyzrálosti.

Výroba: po odstopkování byly bobule macerované pět dní za studena pro získání maxima chuťového výrazu a pro stabilizaci barvy. Když kvašení začne, je směs ručně míchána a občas skrápěná pro získání maxima tříslovin, barvy a chuti.  Následně po ukončení kvašení je mladé víno nadále ve styku se slupkami. Je denně ochutnáváno pro určení optimální hranice extrakce. Po stočení a lisování leží víno v použitých sudech z francouzského dubu, kde proběhne malolaktické kvašení. Když je dosaženo správné stařecí balance, víno je finalizované a pečlivě připravené pro lahvování.

Analýza: Alkohol 13,9%

                Kyseliny 5,7 g/l

                PH 3,54

Kombinace: jídla z červených mas, jako jsou steaky z filetu a sezónní zeleniny.

Skladovací potenciál: konzumovat možné okamžitě, ale vývoj bude pokračovat čtyři až pět roků od sklizně.