Vinařství CHÂTEAU VINIČKY – Tokajská vína

Tokajská vinařská oblast

Tokajská oblast je sladký unikát. Na Slovensku ji tvoří sedm obcí – Bara, Čerhov, Černochov, Malá Tŕňa, Veľká Tŕňa, Slovenské Nové Mesto a Viničky. Na jedinečné chuti  tokajského vína má svůj podíl nejen sluneční svit, ale i půda sopečného původu, která dokáže velmi dobře akumulovat teplo.

Během dlouhého teplého podzimu se působením ušlechtilé plísně Botrytis cinerea přímo na střapci tvoří rozinky – cibéby, díky kterým získávají tokajská vína svoji vyjímečnost.

Tokajskými odrůdami jsou Furmint, Lipovina a Muškát žlutý, z jejichž  směsi se vyrábí samorodé suché nebo samorodé sladké – pokud je podíl cibéb na střapci je o něco vyšší.

V minulosti se cibéby sbíraly do putní, z čehož je odvozen i název vín. Plná putňa obsahovala cca 25 kg cibéb.

Tokajský výběr 3 putňový se vyrábí tak, že hmotnost odpovídající 3 putňám, tj. cca 75 kg cibéb, se zaleje 136 l suchého vína totožného ročníku. Získaný výběr se nechá kvasit v dubových sudech, které umožňují přístup vzduchu a právě oxidace dodává těmto vínům specifický charakter.

Tokajské  výběry 4-6 putňové se vyrábí stejným způsobem, mění se jen hmotnost přidaných cibéb. Vína zrají v tufových sklepech. Už v minulosti se tokajské víno těšilo zájmu monarchů a dodnes se spojuje s  výrokem Ludvíka XIV  Vinum regum- rex vinorum  –  Víno králů – král vín.