Pečený bažant s farmářskou slaninou a dýňovým pyré

Pečený bažant s farmářskou slaninou

Suroviny na 4 porce

• 1200 g bažant (stehno)
• 120 g mrkev
• 80 g celer
• pepř celý
• nové koření
• bobkový list
• jalovec
• 160 g špek – slanina
• 12 g sůl
• 120 ml červené víno
• 160 g cibule

Příprava pečeného bažanta

Zeleninu nakrájíme na kostičky. 1/3 špeku rozpustíme na pánvi a opečeme připravenou zeleninu. Směs dochutíme kořením (pepř celý, nové koření, bobkový list, jalovec).

Bažanta (stehna) prošpikujeme, osolíme a položíme na předem připravený základ ze zeleniny a dáme péct. Při pečení podléváme vývarem a červeným vínem. Pečeme do změknutí.

Dýňové pyré

Suroviny na 4 porce

• 400 g dýně
• 12 g sůl
• 200 g smetana

Příprava dýňového pyré

Dýni oloupeme a dáme vařit do osolené vody. Po změknutí dýni rozmixujeme a přidáním smetany zjemníme vzniklé pyré.

Víno k tomuto jídlu

Ke zvěřině podáváme nejčastěji červené víno, které je v tomto receptu obsaženo již v samotné přípravě. Tento pokrm je výrazný díky použitému koření a jeho chuť nádherně podpoří i výrazná červená vína, která zrála v dubovém sudu (barrique). Doporučujeme podávat například s australským vínem Shiraz Reserve Barossa z vinařství BERTON VINEYARDS nebo chilské červené víno Syrah GRAN RESERVA od VIŇA TARAPACÁ.

Tento recept pochází od šéfkuchaře:

Irena Nikodémová, Hotel Port Máchovo jezero