Kachní prso připravené v sous vide

Kachní prso připravené v sous vide následně pečené, podávané na směsi čerstvých hříbků restovaných s pórkem na másle a bílém vínu

Suroviny na 4 porce

• 65 dkg kachní prsa
• 20 dkg hříbky
• 2 dkg pórek
• 8 dkg máslo
• 6 dcl bílé víno
• sůl, pepř, kmín (dle chuti)

Postup

Maso si očistíme, dáme do vakuovacího sáčku, přidáme sůl, kmín, zatavíme a vaříme 4 hodiny při teplotě 65°C. Na pánvi necháme rozehřát máslo, přidáme houby, orestujeme a pak přidáme nakrájený pórek. Osolíme, opepříme a podlijeme bílým vínem.

Víno k tomuto jídlu

K drůběžímu masu podáváme častěji bílé víno, které je v tomto případě i součástí receptu. Z aromatických bílých vín doporučujeme vína z odrůdy Sauvignon Blanc, Tramín, Muškát či Torrontes. Kachní maso v této výrazné úpravě bude skvěle chutnat s novozélandským bílým vínem Gewürztraminer YEALANDS ESTATE a také s vínem červeným, například argentinský Malbec Particular Valentin Bianchi.

Tento recept pochází od šéfkuchaře:

Jiří Švestka, Hotel Horizont Pec Pod Sněžkou.