Jelení kýta na šípkové omáčce a domácí buclaté houskové knedlíky

Jelení kýta na šípkové omáčce

Suroviny na 4 porce

• 600 g  jelení kýta
• 60 g špek
• 100 g  mrkev
• 100 g  celer
• 80 g  cibule
• 60 g  olej
• 60 g  máslo
• 50 g  hladká mouka
• 30 g cukr krupice
• 25 g med
• 60 g perník na strouhání
• 50 g šípkový džem
• 80 g brusinky
• 40 g červené víno
• 1L vývar
• sůl, pepř, bobkový list, nové koření, tymián

Postup na přípravu jelení kýty na šípkové omáčce

Očištěné, omyté a odblaněné maso prošpikujeme špekem, opečeme na rozpáleném tuku, vyndáme a do omastku dáme restovat zeleninu s cibulí a kořením do zlatova. Přidáme maso, zalijeme vývarem a dusíme do měkka.

Na másle si mezi tím orestujeme med, šípkový džem, brusinky a přisypeme nastrouhaný perník. Zalijeme červeným vínem a necháme jemně povařit. Když je maso měkké vyjmeme jej do jiné nádoby. Základ zahustíme jíškou a necháme asi hodinu provařit. Propasírujeme přes jemný cedník a přidáme do omáčky provařenou sladkou omáčku z džemu a vína. Provaříme asi ještě 20 minut.

Podáváme s domácími knedlíky.

Domácí buclaté houskové knedlíky

Suroviny na 4 porce

• 1 ks  čerstvé droždí
• 0,25L  mléko
• 0,05 ml olej
• 500 g  hrubá mouka
• 2 ks vejce
• 1 špetka cukr
• 1 špetka sůl
• 1 ks houska

Postup na přípravu domácích houskových knedlíků

Z mléka, cukru a droždí necháme vzejít kvásek. Mouku můžeme použít hrubou, polohrubou nebo je namíchat.

Do mísy dáme mouku, špetku soli, vejce, olej, housku nakrájenou na kostičky a nakonec přidáme i kvásek. Vymícháme vláčné těsto, které necháme v teple asi 30 - 40 minut vykynout. Potom z těsta vypracujeme bochánky a necháme ještě zhruba 10 - 15 minut dokynout.

Domácí houskové knedlíky vaříme ve vroucí osolené vodě s troškou oleje zhruba 20 minut podle velikosti bochánků. V půlce vaření knedlíky obrátíme. Hotové knedlíky vyjmeme, ihned propícháme vidličkou, aby odešla přebytečná pára a poté potřeme přepuštěným máslem.

Víno vhodné k jelení kýtě se šípkovou omáčkou

Ke zvěřině podáváme nejčastěji červené víno, zejména pokud již samotný recept červené víno obsahuje. S příjemně nasládlou chutí šípkové omáčky se bude velmi dobře snoubit moravské červené víno Dornfelder, a také jihoamerické červené víno, které zrálo v dubových sudech. Takovým je například chilské Carmenere Gran Reserva Tarapaca, Notas de Guarda Santa Helena, případně argentinská vína Malbec Don David Finca la Maravailla Michel Torino či Malbec Particular Bianchi.

Tento recept pochází od šéfkuchaře:

Jiří Švestka, Hotel Horizont Pec Pod Sněžkou.