Jehněčí kýta na rozmarýnu s rukolou a škvarkovými plackami

Suroviny na 4 porce

• 800 g jehněčí kýta (bez kosti)
• 10 ml olivový olej
• 5 ml jablečný ocet
• 4 g sůl
• 2 g pepř
• 60 g česnek
• 40 g rozmarýn
• 50 g cibule
• 20 ml citrónová šťáva

Postup

Nejdříve připravíme marinádu a to z česneku, jablečného octa, olivového oleje, rozmarýnu, cibule a citrónové šťávy. Maso osolíme, opepříme a namarinujeme. Je důležité, aby marináda byla po celé části kýty.

Druhý den jehněčí kýtu zprudka opečeme po všech stranách, pečeme cca 40 minut (záleží na velikosti masa). Jakmile je kýta hotová, necháme ji odpočinout. Nakrájíme a servírujeme

Škvarkové placky s rukolou

Suroviny na 4 porce

• 175 g  polohrubá mouka
• 100 g vepřové škvarky
• 100 ml mléko
• 3 g sůl
• 15 g droždí
• 1 vejce

Postup

Mouku přesejeme, přidáme sůl, kvásek, vejce, důkladně zamícháme a necháme vykynout. Po vykynutí připravíme 8 ks placek a dáme péct do vyhřáté trouby na 180°C na 15 minut.

Víno k tomuto jídlu

K jehněčímu masu na rozmarýnu, které je doplněno škvarkovými plackami, bude vynikajícím společníkem růžové víno i víno červené.  Z růžových vín doporučujeme například Cabernet Moravia, rosé, Kabinetní víno, 2014, Vinařství Na Soutoku nebo Malbec rose COLECCION, MICHEL TORINO. Dáte-li přednost vínům červeným, lahodit budou zejména vína odrůdy Merlot, například Merlot, Pozdní sběr, 2013, Vinařství Na Soutoku.

Tento recept pochází od šéfkuchaře:

Irena Nikodémová, Hotel Port Máchovo jezero