Bramborové taštičky plněné hříbky, podávané s červeným zelím dušeným s červenou řepou

Suroviny na 4 porce

Bramborové taštičky - bramborové těsto

• 21 dkg vařené brambory
• 1 ks vejce
• 10 kg hrubá mouka
• sůl

Vařené brambory smícháme s vejcem, moukou a solí. Vytvoříme těsto, které rozválíme a vyrábíme malé bramborové taštičky, které plníme směsí z hub.

Houbová směs

• 10 dkg čerstvé houby
• 10 dkg žampiony
• 4 dkg pórek
• 10 dcl smetana
• 6 dkg sýr eidam
• sůl
• 4 dkg mouka hladká
• 10 dcl olej

Směsí z hub, 1/2 pórku a sýru naplníme taštičky z bramborového těsta, které vaříme ve vroucí osolené vodě cca 10 minut. Ze smetany, žampionů a 2/2 pórku připravíme omáčku, kterou podáváme s taštičkami.

Červené zelí dušené

• 8 dkg červené zelí
• 6 dkg špek
• sůl, kmín, ocet dle chuti
• 0,6 dcl olej
• cukr krupice
• 7 dkg mouka hladká
• 0,12 kg cibule

Zelí očistíme, zbavíme košťálu a nakrájíme na jemné nudličky. Osolíme, přidáme cukr, kmín, ocet a dusíme do měkka. Na pánvi si osmažíme špek nakrájený na kostičky, cibuli a po chvíli zasypeme moukou. Vyrobíme si jíšku, kterou zahustíme zelí a necháme povařit cca 30 minut.

Víno k tomuto jídlu

K aromatickým pokrmům podáváme vína aromatická, aby se vůně i chutě pokrmu a vína navzájem podpořily. Z moravských vín bude skvělým společníkem Muškát Ottonel z Vinařství Na Soutoku a z vín zahraničních doporučujeme Torrontes Michel Torino z Argentiny.

Tento recept pochází od šéfkuchaře:

Jiří Švestka, Hotel Horizont Pec Pod Sněžkou.