Bažantí prsíčko se slaninou a šalvějí a kaší ze zeleného hrášku

Bažantí prsíčko se slaninou a šalvějí a kaší ze zeleného hrášku

Bažantí prsíčko se slaninou a šalvějí

Suroviny na 4 porce

  • 700 bažantí prsa
  • 100 g  anglická slanina
  • 4 cl bílé víno
  • sůl, pepř, šalvěj, máslo, olej, špek

Postup přípravy bažantího prsíčka se slaninou

Bažantí prsa prošpikujeme špekem, osolíme a opepříme. Na prsa položíme šalvěj a zabalíme do slaniny. Opečeme na pánvi a dopečeme v troubě na 120°C cca na 5 minut. Ve výpeku si rozpustíme máslo a zalijeme bílým vínem.

Podáváme s kaší se zeleného hrášku a opečenou zeleninou.

Kaše ze zeleného hrášku

Suroviny na 4 porce

  • 560 g  zelený hrášek
  • 1 dcl smetana
  • 40 g máslo
  • 60 g cibule
  • sůl, bílý pepř, cukr krupice

Příprava

Na másle orestujeme do zlatova cibulku. Uvařený a rozmixovaný hrášek přidáme k cibulce, osolíme, opepříme, přidáme cukr a smetanu. Vše ještě povaříme a poté znovu rozmixujeme.

Opečená zelenina

Suroviny na 4 porce

  • 100 g cuketa
  • 100 g kedlubna
  • 100 g mrkev
  • 60 g černý kořen
  • 40 g smrži
  • 100 g  červená řepa
  • sůl, bílý pepř, olivový olej

Příprava

Veškerou zeleninu uvaříme, oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Opečeme na olivovém oleji a nakonec přidáme smrže. Osolíme, opepříme a můžeme podávat.


Víno vhodné k bažantímu prsíčku se slaninou

K drůbeži podáváme vína bílá, ke zvěřině častěji vína červená a v případě pernaté zvěře můžeme vína vybírat podle způsobu přípravy pokrmu. K přípravě tohoto pokrmu je použito víno bílé, bylinky a velké množství zeleniny, proto budeme vybírat bílé víno jemnější chuti, například moravský Rivaner Vinařství Na Soutoku, argentinské Chardonnay Coleccion Michel Torino nebo novozélandský Riesling Peter Yealands.


hotel-horizontTento recept pochází od šéfkuchaře:

Jiří Švestka, Hotel Horizont Pec Pod Sněžkou.