Bažantí prsíčko se slaninou a šalvějí a kaší ze zeleného hrášku

Bažantí prsíčko se slaninou a šalvějí

Suroviny na 4 porce

• 700 bažantí prsa
• 100 g  anglická slanina
• 4 cl bílé víno
• sůl, pepř, šalvěj, máslo, olej, špek

Postup přípravy bažantího prsíčka se slaninou

Bažantí prsa prošpikujeme špekem, osolíme a opepříme. Na prsa položíme šalvěj a zabalíme do slaniny. Opečeme na pánvi a dopečeme v troubě na 120°C cca na 5 minut. Ve výpeku si rozpustíme máslo a zalijeme bílým vínem.

Podáváme s kaší se zeleného hrášku a opečenou zeleninou.

Kaše ze zeleného hrášku

Suroviny na 4 porce

• 560 g  zelený hrášek
• 1 dcl smetana
• 40 g máslo
• 60 g cibule
• sůl, bílý pepř, cukr krupice

Příprava

Na másle orestujeme do zlatova cibulku. Uvařený a rozmixovaný hrášek přidáme k cibulce, osolíme, opepříme, přidáme cukr a smetanu. Vše ještě povaříme a poté znovu rozmixujeme.

Opečená zelenina

Suroviny na 4 porce

• 100 g cuketa
• 100 g kedlubna
• 100 g mrkev
• 60 g černý kořen
• 40 g smrži
• 100 g  červená řepa
• sůl, bílý pepř, olivový olej

Příprava

Veškerou zeleninu uvaříme, oloupeme a nakrájíme na tenké nudličky. Opečeme na olivovém oleji a nakonec přidáme smrže. Osolíme, opepříme a můžeme podávat.

Víno vhodné k bažantímu prsíčku se slaninou

K drůbeži podáváme vína bílá, ke zvěřině častěji vína červená a v případě pernaté zvěře můžeme vína vybírat podle způsobu přípravy pokrmu. K přípravě tohoto pokrmu je použito víno bílé, bylinky a velké množství zeleniny, proto budeme vybírat bílé víno jemnější chuti, například moravský Rivaner Vinařství Na Soutoku, argentinské Chardonnay Coleccion Michel Torino nebo novozélandský Riesling Peter Yealands.

Tento recept pochází od šéfkuchaře:

Jiří Švestka, Hotel Horizont Pec Pod Sněžkou.